常見問題。四季豆，又稱刀豆、菜豆、扁豆，是常見的食用蔬菜。生四季豆含有皂素和血凝素，由於其對人體消化道的強烈刺激，可引起出血性炎症和紅細胞裂解。
此外，豆子還含有紅細胞凝集素，具有凝集紅細胞的作用。如果煮豆子時沒有徹底加熱，豆子中的毒素成分就不會被破壞，食用後會引起中毒。
四季豆中毒的潛伏期為數十分鐘至幾十小時，通常不超過5小時。主要症狀是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和其他胃腸炎症狀，同時還有神經系統症狀，如頭痛、頭暈和出冷汗。有時還會出現四肢麻木、燒心、心慌和背痛。病程通常為幾小時或1-2天，癒合過程良好。如果中毒較深，需要送醫院治療。
應對措施。在家預防四豆中毒的方法很簡單，就是把四豆全部煮熟、燉熟。每鍋的量不要超過鍋內容量的一半。用油炒熟後，加入適量的水，加蓋燉煮10分鐘左右，並不斷用鏟子翻動豆子，使其均勻受熱。
另外，要注意不要買或吃老的四季豆，要把四季豆的兩頭和豆莢摘掉，因為這些部分含有較多的毒素。使豆子失去原有的生綠色外觀，吃起來沒有豆子的腥味，就不會有毒害。
