日常烹飪時，一定要根據烹飪溫度和耐熱性來選擇油脂。在烹飪溫度和加熱時間長短方面，有一個大致的順序：
耐熱性要求：油炸、滿鍋油煙的煎炸、過火炒菜等。適合選擇飽和脂肪酸高、非常耐高溫的油脂，如黃油、豬油、牛油、棕櫚油等。
耐熱要求：幹煎、炒、長炒、燒烤等。你可以選擇各種動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油和各種混合油。混合油的配方通常考慮到炒菜時的溫度要求，脂肪酸的比例要略為均勻。
耐高溫要求。正常的短時炒菜、紅燒、烤箱烘烤等，最多出現少量油煙。適用於花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、無葉綠素橄欖油（油色為淺黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油等。
