生鮮牛奶---從健康牛體正常乳房擠下的天然乳腺分泌物,僅經過冷卻,可能經過過濾,但未殺菌、加熱、淨乳。特別是未經過巴氏殺菌,又可稱為生鮮乳,原料奶(乳),生奶(乳).
再製奶---用脫脂奶粉同奶油或無水奶油等脂肪以及水混合勾兌而成的符合GB-6914《生鮮牛奶收購標準》成分的液態奶,又可稱為在制乳。
還原奶---用全脂奶粉和水勾兌成的,符合GB-6914《生鮮牛奶收購標準》成分的液態奶。又可稱為還原奶乳,復原奶(乳)。
混合奶---用生鮮牛奶與復原奶或再製奶以標準比率相互混合而成的混合物,又稱為混合乳。