1、物理因素過冷、過熱的食物和飲料，濃茶、咖啡、烈酒、刺激性調味品、過於粗糙的食物、藥物（尤其是非甾體抗炎藥如阿司匹林、吲哚美辛等），都會刺激胃黏膜，破壞黏膜屏障。
2.阿司匹林等化學因素還可干擾胃粘膜上皮細胞中硫糖蛋白的合成，減少胃內粘液，削弱脂蛋白膜的保護作用，引起胃腔內氫離子的逆擴散。導致粘膜固有層肥大細胞釋放組胺，增加血管通透性，導致胃粘膜充血、水腫、糜爛、出血等病理過程，並抑制前列腺素的合成和胃粘膜的修復。胃粘膜的修復也受到影響。
3、生物因素細菌及其毒素。常見的致病菌有沙門氏菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌等，常見的毒素有金黃色葡萄球菌或毒素桿菌毒素，尤其是前者更為常見。胃炎可在吃了被細菌或毒素汙染的食物幾小時後發生，或與腸炎合併，即急性胃腸炎。葡萄球菌及其毒素在攝入後與腸炎合併，這就是急性胃腸炎。葡萄球菌及其毒素攝入後發病較快。近年來，有少數病例由病毒感染引起。
4.精神和神經因素精神和神經功能紊亂，各種急性病的危急狀態，以及機體的過敏反應，都可引起胃粘膜的急性炎症性損害。
5.胃內異物或胃結石、胃部放射治療可作為導致本病的外源性刺激因素。情緒波動、應激狀態以及體內各種因素引起的代謝反應可作為內源性刺激而導致本病。
