甚麼是“副溶血弧菌”？

　　生活中，很多人吃過海鮮後出現“上吐下瀉、腹痛”等症狀，到醫院做大便培養，結果查出是“副溶血弧菌”感染引起的急性胃腸炎。近年來， 由副溶血弧菌引起的食物中毒佔細菌性食物中毒的比例逐漸增高。據報道， 我國沿海地區夏秋季由副溶血弧菌引起的食物中毒佔首位， 達到了31％，而日本40％-60％的食物中毒都是由副溶血弧菌引起。那麼副溶血弧菌到底是何方神聖？
　　副溶血弧菌（又稱嗜鹽菌）是革蘭染色陰性多形桿菌或稍彎曲弧菌，單鞭毛。該菌嗜鹽怕酸，在3％-5％食鹽水中能繁殖迅速，但在食醋中1-3分鐘即死亡，加熱56℃ 5～10分鐘可滅活。副溶血弧菌最早是1950年由Fujino等在日本一名食物中毒的患者糞便中首次分離得到。該菌分佈極廣，主要存在於近海岸的海水、海底沉積物、海魚、海蝦、海蜇、海蟹等海產品及鹹菜、醃肉、鹹蛋等含鹽較高的醃製品中。據調查。我國華東地區沿岸海水的副溶血性弧菌檢出率為47％-66％，海產魚蝦的平均帶菌率為46％-49％，夏季可高達90％以上。
　　副溶血弧菌對人和動物均有較強的毒力，其致病物質主要有耐熱直接溶血素和耐熱相關溶血毒。人感染副溶血弧菌主要是因為食用了未燒熟煮透的海產品或被汙染醃製品導致。臨床症狀表現為不同程度的中、上腹持續性或陣發性絞痛，腹瀉、噁心、嘔吐，並可伴有發熱、畏寒、乏力、脫水、休克等。腹瀉每日3-20餘次不等，大便性狀多樣，多數為黃水樣或黃糊便。約2％-16％呈典型的血水或洗肉水樣便，部分病人的糞便可為膿血樣或粘液血性，有特殊臭味。患者大便或可疑食物進行細菌培養髮現副溶血弧菌即可確診。本病病程自1-6日不等，一般恢復較快。
　　因此，大家在享受美食的同時，一定要講究飲食衛生，避免生食海鮮或吃未煮熟的海鮮產品。若自己加工製作海鮮，一定要燒熟煮透。由於副溶血弧菌怕酸，吃海鮮時加用食醋有助於殺死海鮮殘留的副溶血弧菌。如果因吃海鮮出現急性胃腸炎症狀，應及早到醫院腸道門診就醫。