腸炎初期： 是腸道急性充血、水腫、發炎和滲出的階段，此時腸蠕動活躍或處於痙攣狀態，其消化吸收功能都比較弱，所以，在起病後8～12小時內，患者可吃流質食物，如大米粥、藕粉、細掛麵等。如腹瀉嚴重或出汗較多，還應適當給病人多喝一些湯水，如米汁、菜湯、果汁、淡鹽開水等，以補充體內水、維生素和電解質的不足。
腸炎好轉期： 可給患者吃些容易消化及營養豐富的流質或半流質食物，如大米粥、細麵條等。宜採用少食多餐的方法，每日進食4～5次。需要注意的是，此時不宜喝牛奶和吃大量的糖，因這些食物進入腸道後容易發酵產生大量氣體，引起腹脹腹痛，增加患者痛苦。
腸炎恢復期： 由於胃腸道尤其是腸道病理生理的改變，此時腸道對食物非常敏感，因此，要特別注意節制飲食，飲食上宜吃些清淡、軟爛、溫熱的食物，避免過早地進食肥肉、油炸、生冷堅硬的食品以及多纖維食物，如芹菜等。恢復期後2～3天左右，即可按正常飲食進餐。
結腸炎飲食原則：
1、少纖維、低脂肪食物有促進腸蠕動、刺激腸壁的作用，但不易消化，對腸道不利，故應限制。
2、注意補充蛋白質及維生素。
3、慢性腸炎如有脫水低鈉現象時，應及時補充淡鹽水，食用菜葉湯以補充水、鹽和維生素的丟失。
4、排氣、腹瀉過強時，應少食糖及易產生髮酵的食物：如薯類、豆類、牛奶等。
5、柿子、石榴、蘋果都含有鞣酸及果膠成分，均有收斂止瀉作用，慢性結腸炎可適量食用。
結腸炎患者吃甚麼對身體好：
1、香蕉 香蕉是屬於熱帶、亞熱帶水果，它裡面含有很高的糖分，它的膳食纖維含量也很豐富，一般100克新鮮水果膳食纖維含量約1克，而香蕉則達3.1克。膳食纖維能在腸道中吸收水分，使大便膨脹，並促進腸蠕動而排便。同時，香蕉含有的大量水溶性植物纖維，能夠引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使大便變軟而易於排出。
2、蘋果 一天一蘋果，疾病遠離我，說明蘋果對我們的健康是有幫助的。蘋果含有豐富的果膠，能夠吸附胃道內的鉛，汞等物質的排放，而其豐富的纖維素能促進腸道的吸收，改善結腸炎。
3、獼猴桃 獼猴桃也被評為“水果之王”，主要原因是裡面含有很豐富的膳食纖維，這些纖維可以促進排便，而且有研究表明，每天吃一顆獼猴桃的人其一個月糞便量比不吃的人多了一倍。這些食用纖維能夠幫助人體腸胃消化，吸附和帶走腸道內的很多有害物質及油膩脂肪，更有研究表明獼猴桃中維c的含量居所有水果之冠，不但能夠減肥更能美白皮膚，並且其含糖量很低，口感酸甜。
