這幾年火辣口味的鴨脖子在大江南北都賣得非常火熱。天氣炎熱的時候，吃點鴨脖子可以發汗，鴨肉性涼，味甘，溫補，益氣，與辣互相作用，可以益氣養血。鴨脖子既可作為下酒佐餐，也是大家喜歡的消遣零食。
但近期某媒體報道過，目前市面上有所謂的“培訓學校”，對外公開銷售食品“秘方”，包括“周黑鴨”、“久久鴨”等，學做這些僅要2000元，“學周黑鴨，免費送久久鴨技術”，“30%靠技術，70%靠香精”。調查稱，鴨脖子加工時會加入很多的香辛料，以及部分的亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒症狀，如，頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，及口唇、指甲、全身皮膚紫紺等。香精中可能包括少量的亞硝酸鹽，劣質食品中的亞硝酸鹽長期攝入可誘發淋巴癌致人死亡。
