膽囊是儲存膽汁的器官，進食後就會把膽汁排出來促進食物消化。這時如果膽囊裡有石頭，一收縮便會產生劇烈的絞痛。
另一方面，雞蛋是高膽固醇食物，還可能促進膽固醇型結石的生成。所以，醫生一般都會建議膽囊炎和膽結石病人儘量少吃雞蛋，特別是煎雞蛋，因其含有更高的脂肪，會使膽囊收縮得更厲害，並會加重原來的膽囊炎症。其他煎炸、油膩食物也應儘量避免。
而對於正常人來說，膽囊長期存儲大量膽汁，沒有食物促使其定時排空，反而容易誘發膽囊炎、膽結石等。所以，建議大家要定時進餐，特別是要重視早餐，從而預防膽囊疾病。而雞蛋營養豐富，又能有效促進膽囊收縮、排空，是早餐的好選擇。
可見，“早餐吃雞蛋預防膽石症”和“患膽石症不宜吃雞蛋”都是有道理的，只是要明確對象。
