初春嫩綠的春蔥含有較多的胡蘿蔔素、維生素C與礦物質鈣、鐵、鎂等，嫩而鮮，品質最佳。蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮發油，其主要成分為二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核菌等作用，被稱作蔥蒜殺菌素，蔥白的含量多於蔥葉。
初春時節，人容易感冒，這時適當地多吃些蔥，能預防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關節疼或感冒，若缺少藥物，吃蔥則可能收到意想不到的效果。最近發現，經常吃蔥的人，發生高血脂、高血糖、高血壓的幾率低。研究表明，蔥有增強纖維蛋白元溶解的作用，因此，能減少和避免心腦血管血栓形成。
