大蔥是日常廚房裡的必備之物，很多人可能想不到，大蔥不僅可作調味之品，而且能防治各種疾病，如淋巴癌等，可謂佳蔬良藥。大蔥中含有鱗莖，黏液質，粗脂肪，粗蛋白質，粗纖維，無氮浸出物，戊聚糖，多糖類，其中黏液質主要成分是多糖;其次是纖維素，半纖維素，原果膠及水溶性果膠;還含糖，維生素C，胡蘿蔔素，維生素B1、B2、A、PP，草酸，脂類，亞麻酸，亞油酸，棕櫚酸，油酸，花生酸，泛醌-9及泛醌-10重要化學成分。傳統醫學認為，蔥有解毒的功效。如果因為吃蝦蟹而過敏，趕快把菜裡的蔥都吃掉，可以解除體內的毒素;把蔥白搗爛，加入蜂蜜，可以外敷治療皮膚的瘡癰疔結，效果較好。
現代藥理學進一步發現，蔥的辛辣氣味主要來自一種有機硫化物“硫化丙烯”，這種成分可以促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對的減少了身體患癌症的機率。蔥的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。
另外，蔥葉中含有多醣體及纖維素。多醣體可以與癌細胞凝集，從而達到抑制癌細胞的生長，進而預防淋巴癌的發生。
