食醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。
中國古代醫學就有醋人藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓的作用。
保護肝臟醫學研究發現，醋對保護肝臟有良好的作用，並能促進消化液的分泌，增強肝病患者的食慾。
食醋中所含的氨基酸能防止脂肪的堆積，防止肥胖。雖然不能快速減肥，但是在每天的飲食中加上一點醋，就會逐漸達到減肥的效果。 選購食醋時要注意質量。
質量好的醋，顏色呈棕色或棕褐色(白醋為無色澄清液體)，澄清，無懸浮物和沉澱物;質量差的醋，顏色偏深或偏淺混濁，存放一段時間後有沉澱物。
質量好的醋除能聞到酸味外，還有濃郁的醋香味，質量差的醋昧較淡;配製醋一般無香味。
用筷子蘸一點醋嘗一下，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激，口中留有較長時問醋香味的是優質醋。
食醋中的有機酸和氨基酸經過高溫或日光直射容易變質，所以，食醋宜放在陰涼處的玻璃器皿中保存。開蓋後為避免混入雜菌，應儘快食用，食用完後封好口。
食醋有很多種類，因為味道和香昧的不同，使用的時候要有效利用各自的特點。米醋、香醋、陳醋等可作為調味品在烹調中食用，蘋果醋是傾向於調味汁和健康飲料的一種醋。飲食宜忌
正在服用磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗中藥等的人不宜食醋。因為醋酸會改變人體局部環境的酸鹼度，從而使上述藥物不能發揮作用，甚至產生副作用。
胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋，否則會導致胃病加重。 吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。
大量飲用醋會導致體內鈣的流失。 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口，以保護牙齒。
醋應儘量用密封的玻璃容器盛裝，置於陰涼處貯存。
