蔗糖酯的合成蔗糖酯的合成方法很多，根据化学反应的“碰撞”机理，人们首先能想到的是在某种溶剂介质中完成这种碰撞，利用二甲基亚砜、苄胺、环己胺、丙二醇、二甲基甲酰胺等可以作为溶剂。
将蔗糖、脂肪酸甲酯和催化剂、碳酸盐、脂肪酸盐，在减压加热条件下进行酯交换反应，反应结束后除去溶剂和未参与反应的原料及副产物，并结晶、干燥、粉碎而得。
随着“绿色化学”、“绿色化工”的发展，使许多化学工业采用了环境友好的条件，如反应所用的溶剂等。在蔗糖酯的合成中也可以采用相应思路。
水溶剂法，亦称水乳化法，先用水溶解蔗糖和脂肪酸盐(钾、钠或钙皂)，使之成为均一的蔗糖肥皂溶液，然后提供反应温度条件，加入催化剂和硬脂酸甲酯，进行减压酯交换反应，所用温度和压力应保证硬脂酸甲酯不发生水解。本法的特点是反应条件温和，不含有毒溶剂，反应时间较短，原料转化率约为85%～95%。
1975年,英国最大的砂糖公司Tate&Lyle公司将蔗糖脂肪酸在催化和氮气保护下,无溶剂合成了蔗糖酯。
20世纪60年代以来，随着生物工程技术的发展，人们发现某些微生物也能产生蔗糖酯，它不仅具有乳化、润湿和增溶等作用，还具有增强免疫、抗肿瘤等性能。用根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、黏液菌和青霉属的脂肪酶，可使蔗糖和硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸等反应生成蔗糖酯。酶法克服了化学合成法的许多缺点：首先，该法反应条件温和，产品易于纯化;其次，生物转化的蔗糖酯临界胶束浓度值低，表面张力大，乳化性能、助溶性、泡沫性能等均优于化学合成的蔗糖酯。□蔗糖酯含量的检测方法蔗糖酯的国标中目前没有蔗糖酯含量指标，但不论是起乳化效果还是起保健效果，蔗糖酯是最主要的有效成分，所以对蔗糖酯产品中各种酯的含量一定要心中有数。
