寒潮来袭,北京一夜之间风雨夹雪,南方虽远远不如北京寒冷,但是也寒意袭人,总的来说,冬天要来了!
每年冬天来临前,妈妈都会煮一锅驱寒暖胃的猪肚汤给我们提前热身,就像给身体披上一件御寒隐形战衣,现在独自在外飘泊,妈妈无法时刻在身边照顾我们,但是总会提前打电话提醒这个注意哪个,其实有这么一通电话,心早已暖融融!
年少时候不喜欢胡椒气味,感觉过于刺激辛辣,现在却十分钟意,熬粥、腌肉,撒点胡椒粉,特别是冬天,闻着胡椒味都尤觉暖和。
胡椒和猪肚仿佛天生就是绝配的,猪肚暖胃养胃,胃寒胃口不好的朋友,都可以经常食用!
熬煮猪肚汤非常讲究又具有技巧性,并不是像大部分的广东汤一样,把所有材料洗干净备好丢进锅就完事儿的!
上好的猪肚汤,有两三个特点,一是猪肚洗的干净没有异味,二是汤色浓稠,三是猪肚爽口弹牙,不会韧到嚼而不烂,也不会绵到入口即融。
要达到这三个要求,首先要把猪肚里里外外的洗干净,至于怎么样才能有效的把猪肚清洗干净,请往下看步骤图中居然的图文详解,其次是要先给猪肚焯水,再回锅大火翻炒,接着再大火煮开最后文火熬煮,步骤方子都不能随意更改,而最后关于如何做到猪肚爽口弹牙的口感,居然这几年里煮猪肚汤的次数都不少,每次都总结经验,其实煮多了,自然就顺手拈来了!猪肚刚大火炒1分钟内还是非常爽口弹牙的,那是刚断生的时候,接着继续再炒一分钟,猪肚口感开始变差,加入水大火熬煮的时候,猪肚开始慢慢的变得嚼如橡筋,韧而不烂,而且一点儿味道也没有,这时候口感最差,改文火熬煮30分钟左右,猪肚又慢慢变柔软爽口,口感虽然达不到最初的Q弹,但是也狠不错,如果文火后煮到1小时,勉强有口感可言,如果文火煲2个小时左右,猪肚是入口即融的感觉了,猪肚不像猪肚了!
总结以上的废话,要到达上好猪肚汤的要求,从猪肚入锅焯水,到喝汤的时间,大约50分钟左右是最佳的!时间过短或者偏长,都会有各种的偏差。当然,居然的方案也是仅供参考,童鞋们请根据自家猪肚的厚薄,火力的大小,汤锅的传热程度等等因素自行调整。