饴糖的制作方法

　　饴糖的制作

　　制作过程：

　　玉米-→净化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分离-→磨浆-→调浆-→液化-→糖化-→过滤-→过滤-→饴糖

　　主要参数：

　　(1)磨浆:细度60目占80%为宜;

　　(2)调浆:浓度20-23波美为宜;

　　(3)液化:用-淀粉酶添加，用碘液检验液化程度，以碘反应呈红棕色时作为液化终点，此时的DE值为15%;

　　(4)糖化:冷却至62度，添加1-4%麦芽浆，在搅拌下60度保温2-4h进行糖化，当DE达到40%左右即升温到75度，以终止反应并使糊精弃分得以糖化，在此温度保温30min，再升温到90维持20min;

　　(5)过滤:pH5.2-5.4;

　　(6)过滤:一般采用常压和真空蒸发相结合的方法，固形物含量75-80%

　　饴糖的制作主要原料：

　　谷物--玉米

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饴糖是什么

饴糖又叫麦芽糖，目前，主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。味甘，药用以秋饴糖为佳。功效：缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。内服：烊化冲入汤药中，

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饴糖选方

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玫瑰花水的制作方法

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荷叶水制作方法

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