八宝豆豉炖辫子鱼的做法

　　八宝豆豉炖辫子鱼的食材600g辫子鱼适量油适量盐适量葱姜蒜适量干红辣椒适量八角适量八宝豆豉适量味精适量葱花八宝豆豉炖辫子鱼的做法步骤

　　1.辫子鱼去鳞，去鳃去内脏(留肝)，冲洗干净后剁成大段;

　　2.葱姜蒜切片备用;

　　3.起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香;

　　4.下入两匙八宝豆豉，炒出香味;

　　5.下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖;

　　6.添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖;

　　7.汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。

　　制作小贴士

　　1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味;

　　2、八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐;

　　3、鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味;

　　4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。