豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。八宝豆腐羹是孕期的一款好食谱。
主料： 豆腐 50克 鸡胸脯肉 40克 虾仁 40克 火腿 25克 蘑菇(鲜蘑) 25克 豌豆 25克 干贝 25克 冬笋 25克
调料： 鸡蛋清 40克 盐 10克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 15克 味精 1克 胡椒粉 1克
1.鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁。虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好。火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片。葱切成花。
2.白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上。
3.锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫，用湿淀粉20克(淀粉10克加水)调稀勾流芡汁，装入汤内。锅内放入普汤烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
菜品口感 此菜红、白、青、褐四色相衬，色彩极其美观。豆腐滑嫩，荤料柔软，素菜香脆，口感鲜香。
