发布于 2023-12-20 16:15

  麦乳精是70年代迅速发展起来的一种速溶性含乳营养固体饮料,它采用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体,并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉等原料,经过调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺过程而成为一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品。

  上世纪30年代麦乳精产品就已诞生,它是一种用水冲调的饮品,过去是被当做礼品互相赠送的。一直到上世纪80年代,麦乳精在普通百姓中还被当做一种比较奢侈的饮品,大人往往舍不得喝,孩子们成为最直接的受用者。随着食品工业的发展,中西文化的不断交融,麦乳精成为了中国人共有的长久回忆,但目前竞争产品太多,更多功能更多价位的产品在不断增多,麦乳精要恢复往昔的号召力也是件难事。

  “麦乳精”原名“乐口福”。除出口产品仍用原来名称外,国内销售改称为麦乳精,这里也有一定的现实意义,它系根据配方中原料性质决定的。

  1.“麦”:所谓麦就是指麦乳精原料中麦精而言,它是以二梭大麦为主要原料,其生产所用量要比生产饴糖的比例约大6倍以上。生产麦精时,将这种大麦经过发芽、焙制、糖化等工艺。所以用麦精生产的麦乳精,有一股麦芽清香味道,而这种香味是有些食用香精所不可比拟的。

  2.“乳”:所谓乳就是麦乳精配方中所用的奶油、奶粉、炼乳等原料,这些都是从新鲜牛乳加工、提炼的,是乳中的精华,也是麦乳精的主要营养成分。

  3.“精”:所谓精就是讲生产麦乳精时所用的葡萄糖、饴糖、麦精等原料,这些原料都有一定的糊精含量,糊精介于淀粉和糖化的中间产物,在制造过程中经真空烘焙后所产生一阵阵的扑鼻而又不易散出的香气、甜气味,具有可可、麦芽、奶油和牛奶的混合香味,奶味浓郁,甜度适中。

  顾名思义,麦乳精用含有麦乳精原料的成分,而冠其“大名”是名副其实,理所当然的。

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“麦乳精”原名“乐口福”。除出口产品仍用原来麦乳精名称外,国内销售改称为麦乳精,这里也有一定的现实意义,它系根据配方中原料性质决定的。 1.“麦”:所谓麦就是指麦乳精原料中麦精而言,它是以二梭大麦为主要原料,其生产所用量要比生产饴糖的比例约大6倍以上。生产麦精时,将这种大麦经过发芽、焙制、糖化等工艺。所以用麦精生产的麦乳精,有一股麦芽清香味道,而这种香味是有些食用香精所不可比拟的。 2.“乳”:
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麦乳精是以乳粉、炼乳、麦糠、可可粉为主体,添加了蛋粉、奶油、柠檬酸、砂糖、葡萄糖、维生素等成分,经真空或喷雾干燥而制成的一种速溶含乳饮料。麦乳精中富含蛋白质、麦芽糖、麦芽酚、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质等营养成分。其中的麦芽糖、麦芽酚是从麦芽中提取的成分,既具有营养价值又具有药用价值。麦乳精具有养脾健胃、助消化等功效,还有助于产妇回乳。 由于营养比较丰富、颗粒疏松、溶解性好、冲饮便利,既
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可以用开滚的水冲开,等到温温的时候再喝,麦乳精中各种维生素、磷、钙等成分予以强化,还允许有少量的磷酸氢钠、柠檬酸。麦乳精易溶于热水中,加水冲调后即能成为一种具有人们所喜爱的芳香风味营养饮料。麦乳精含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。 需要注意的是,麦乳精不能当作婴儿主食喂养。麦乳精的主要成分是糖(占50%),而蛋白质很少,根本没有脂肪和维生素等营养素。如长期用麦乳精喂宝宝,又不加辅食,就会
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