嘌呤，是存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有机化合物，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以，有痛风的病人除用药物治疗外(医治痛风的药物一般对肾都有损害)，更重要的是平时注意忌口。
嘌呤是引起尿酸过高的中药物质，而尿酸又是导致痛风的关键因素之一，所以了解嘌呤以及高嘌呤食物对痛风患者有着极为重要的意义。嘌呤高的食物有很多种：嘌呤成分最高的食物有肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、沙丁鱼、小虾、斑鸠等，100g食物中含有嘌呤100～1000mg;其次是鲤鱼、鳝鱼、鲈鱼、鳕鱼等鱼类，猪肉、牛肉、牛舌、鹿肉等肉类和鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡等禽类，这些食物100g约含有嘌呤75～100mg。一般是的无都含有嘌呤，只不过比例不同，像粮食、蔬菜、水果含有的嘌呤很少。
