黑猪肉的肉质特点

　　1 黑猪肉的颜色最佳为鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种!

　　2对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。

　　3 和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1——4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长;4黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用;

　　5黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好!

　　6黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。姜家黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质，长保安康。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。

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猪肉脯特点

猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等特点。 (1)味道鲜美、回味无穷。以始创于1936年的靖江/双鱼牌0猪肉脯为代表，采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，可谓香

发布于 2023-09-21 12:42

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黑猪肉的好处

1.安全：没有任何添加剂绿色有机猪肉生产过程中，不使用饲料添加剂和抗生素。作为饲料，绿色有机作物生产中不使用任何化学肥料、农药素等，而且从普通农场转变为有机作物农场须有三年间隔期。 2.原生态：猪只自然生长为了经济效益，普通猪只大多是为添加剂、激素等催出来的，猪只生长速度快，许多有害物质沉淀在猪肉内，影响食用者健康。在绿色有机猪肉生产中，充分尊重动物福利，没有人工催化过程，猪只自然生长。 3

发布于 2024-03-04 11:50

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黑猪肉的做法

【黑猪肉烧竹笋】主料：黑猪肉400g，竹笋250g 辅料：盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，八角适量，桂皮适量，姜适量，鸡精适量，麻油适量，蒜适量，油适量做法： 1、竹笋去掉壳 2、肉洗净切大块。笋洗净切块，油热，下姜蒜爆香，放入肉块煸炒 3、待肉块有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮 4、放糖，老抽，大火煮开，小火50分钟左右 5、放下笋块，盐，中火10分钟 6、加些鸡精煸匀

发布于 2024-03-04 11:44

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黑猪肉与普通猪肉的区别

从外观上来讲徒河黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，这与徒河黑猪每天多要跑步、跨栏、游泳等体育运动有关系，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康;白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显.而普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。从口感上来讲徒河黑猪肉：白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦

发布于 2024-03-04 11:37

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黑猪肉的营养价值

1、有机黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色平分3.17，PH值为6.28，保水力为73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度为3.66kg等肉质指标均匀优于外来瘦行猪肉; 2、有机黑猪肉氨基酸含量多达十几种，对肉风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸以及构成肉质鲜美的核苷酸的含量; 3、有机黑猪肉，次黄嘌呤核氨酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证有机黑猪肉味鲜美，且

发布于 2024-03-04 11:24

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猪肉的介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以

发布于 2023-09-21 15:29

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猪肉脯的做法

猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市原料:猪肉馅500克调料:生抽2汤匙(

发布于 2023-09-21 12:29

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猪肉的适用人群

一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。猪

发布于 2023-09-21 15:43

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猪肉的副作用

猪肉的有害于并非在猪生长及饲料的问题，而其有害之处仅存于猪体内本有的多病体多细菌对食用者有害的根本问题上，正如有毒性生物并不因生长环境的改变而有无毒性的改变一样，在此我们将收集到的一些对食用猪肉有害的医学报导，提供各位网友参考。一位名医学家薛能育博士在他的一本名著作《食品问题》里，提到了食用猪肉可导致记忆力减退及脱发症状的报导。另一位医学博士施弗尔在一九五二年五月卅一日的华盛顿邮报中，也有一份

发布于 2023-09-21 15:16

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吃猪肉的好处

氨基酸你可以只吃大量的鸡胸，但这远远不能填补你的蛋白质来源，为什么?氨基酸谱。猪肉有一个区别于牛肉、鸡肉和其他肉类的特别氨基酸平衡。因为你的身体需要所有的必需氨基酸，你必须食用丰富的蛋白质来源。猪肉有个坏名声，就是因为脂肪。确实，例如肋骨肉和熏肉是充满了脂肪，但是其他的，像腰部嫩肉和中间的排骨肉是非常瘦的。顺便提一下，现在的养猪场更趋向于饲养瘦肉型猪。事实上，在2006年，美国农业部指导了再评

发布于 2024-02-23 09:55

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