血糖是供给人体活动的主要能量来源，膳食中糖类供给全身总热量的60～70%。人体在正常情况下血糖保持动态平衡，波动在70～140mg/dl(3.9～7.8mmol/l)之间，最高不超过180mg/dl(10mmol/l)。进食后，胃肠道将食入的碳水化合物多糖类消化水解成单糖即葡萄糖吸收入血，使血糖升高，随着葡萄糖的利用和储存，使血糖又逐渐下降。
饥饿时，原储存在体内的葡萄糖释放出来进入血液，于是血糖上升，维持动态平衡。 胰岛素 胰岛素来源于分布在胰腺内的数以万计的胰岛，胰岛细胞团中的(-细胞产生胰岛素不通过管道直接释放入血(内分泌)。
胰岛素的作用是促进糖、脂肪、蛋白质三大营养物质的合成代谢。最主要的功能是降低血糖，是体内唯一能降低血糖的激素， 一旦缺乏或者不能正常发挥作用就会使血糖升高，发生糖尿病。
胰岛素的降血糖原理 进食后，碳水化合物多糖类消化水解成的葡萄糖吸收入血，直接刺激胰岛(-细胞产生胰岛素并释放进入血液。血液中的胰岛素只有在与肝脏、肌肉和脂肪组织的细胞表面许多胰岛素受体结合后，才能发挥作用，将血中的葡萄糖转运到细胞内，供身体利用。胰岛素相当于“钥匙”，胰岛素受体相当于“锁”，只有当钥匙插入锁内才能打开葡萄糖进入细胞的大门。
进入细胞内的经过复杂的生物化学反应产生能量，其中一部分直接供应各类细胞的活动，一部分作为能源的葡萄糖合成糖原，或葡萄糖合成脂肪的形式储存起来，以备需要时使用。
由于人们的进食是一种间歇性的过程，因此，机体得到葡萄糖的数量在时间上就将处于一种不定的状态。但是，作为正常人的生存条件，机体血液中的葡萄糖含量要求保持稳定。这实际上是限定了血液中葡萄糖含量值的可偏离中心值的程度。这个中心含量值，即正常人“血糖水平” (也简称血糖水平)为100mg/dl，可允许的正常偏离程度为土20mg/dl。
对于一些特别情况下的血糖，如进餐后的很短时间里，可达到 150～180mg/dl，将会超出正常的偏离程度范围，亦认为是正常的现象。维持血糖水平的正常，对于机体的组织和器官十分重要，特别是大脑组织，因为在大多数情况下，葡萄糖将是唯一最重要的能量源。
对于大脑，还由于脑部组织不含有其他任何可利用的能量，只能依靠葡萄糖，所以，当血糖过低时，脑组织就将得不到足够的能量，其功能就会出现抑制或障碍。
