对于生活中极为普通的菠菜，白癜风患者是不宜吃的菠菜的。虽然菠菜含有比较丰富的维生素，但也含有草酸，草酸能和人体血液中的化学物质发生作用。而且菠菜中大量的草酸，易使患部发痒及影响铜的吸收。因此，菠菜是阻碍治疗、加重病情、扩大病状、使病变长期不愈的因素之一。
富含维生素C丰富的蔬菜也是广大白癜风患者要尽量少吃或是不吃的，例如西红柿、还有青椒和黄瓜等。这些蔬菜含有较丰富的维生素C，对皮肤色素有脱失作用，在黑色素的代谢过程中，能使黑色素的生成中断加重白癜风患者的病情。因此白癜风患者应少吃一些富含维生素C的蔬菜。
在吃蔬菜的时候，不少的白癜风患者会觉得味道有些淡，往往就会加辣椒，虽然满足了口舌之欲，但是却导致病情恶化，自然是不可取的行为。食用辛辣这些刺激性的食物之后，患者的肠胃和肝脏等功能可能会受到影响，进而影响白癜风药物的吸收。专家提醒常吃辛辣这些刺激性的食物，患者的脸上也容 易长青春痘等，这种情况的出现，也很容易引发白癜风的同形反应，导致白斑的扩散。
专家提醒：虽然白癜风患者不宜吃太多蔬菜，但也不可以因此而偏食，适量吃些有营养的蔬菜对病情还是有好处的，而偏食将会造成食品搭配失调，营养偏差，导致合成黑色素的必要物质相对缺乏，故而偏食对治疗白癜风是不利的。
