虽然香蕉肉软而甜,但香蕉皮却有很多纤维,它又厚又有点苦。为了吃它的皮,你可以将它和沙冰混在一起吃,或是煎炸、烘焙、煮沸至少10分钟。高温可以分解香蕉皮里的纤维,将它的质地变得松软一些,使其易于嚼烂和消化。
同时,香蕉越熟,香蕉皮就越薄、越甜。这是由于水果成熟过程中会释放一种天然植物激素——乙烯。乙烯会对香蕉皮中的糖及纤维产生作用,将成分复杂的糖转化为单糖,并分解果胶——使香蕉保持坚硬的一种纤维。这就是香蕉越熟越薄的原因。同时,还有其它激素会分解香蕉皮中的绿色素,使它们转变为黄色、最后变成棕色。
用香蕉皮制香蕉醋,加入沙拉和蔬菜中食用。
将肉装在熟香蕉皮上置于烤盘中,使肉质保持柔软湿润。