甲鱼能滋补身体，当然是好食材。一般来说，烧甲鱼还是比较容易的，主要是清蒸或炖煮，根据自己的喜好加一些调料，这样就能最大限度地保留甲鱼的营养价值。只是很多年轻的家庭主妇不知道如何处理甲鱼。她们不知道如何宰杀它，也不知道事后如何处理它。宰杀甲鱼的方法一般有两种：
一是把甲鱼背对着地面翻过来，它会用力翻过来，等它把脖子伸到最长的时候，用快刀在脖子根部砍一下，控制住血量。
第二，用筷子戳甲鱼的嘴。鲷鱼很凶猛，会咬住筷子的头不放，只要用力把鲷鱼的头拔出来，然后用刀砍脖子根部，控制血量。
宰杀甲鱼后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部划一刀，掏出内脏，然后用清水洗净。
鲷鱼宰杀和清洗后，在下锅烹饪前还有一个非常重要的步骤，那就是把鲷鱼身上的那层沙皮去掉!鲷鱼由于常年钻在沙子里，身上会磨出一层老皮，这层皮是不能吃的，必须剥干净。方法是把甲鱼放在80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼的背部、裙边、头颈部和腿部的砂皮剥下来。这里要注意的是不要把裙边也弄掉，只是外面薄薄的一层砂皮。
