猴头菇炖鸡
主要成分。鸡肉（1500克），猴头菇（150克）
配件。芦笋（25克），大头菜（25克），金华火腿（15克）
调味料。盐（5克），胡椒粉（1克），黄酒（15克），味精（2克），洋葱（10克），姜（10克）。八角（3克）、茴香籽（2克）、香菜（10克）、猪油（精制）（20克）
做法：
1.鸡去毛，去内脏，用清水洗净，剁去头和爪子，然后切成3厘米的方块。猴头菇用开水浸泡30分钟，用凉水洗去沉淀物，用手撕开，挤出水分。将火腿和芦笋切成长方片；油菜切成段，葱和香菜切成段；姜切成片，用刀拍打。
2.锅内放少量猪油，烧热后与葱段、姜片一起炒，放入鸡块翻炒至半熟，加入鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、盐、猴头菇、芦笋、火腿。小火炖汤，放入油菜，挑出葱、姜片、八角、茴香，捞出猴头菇、鸡块放在碗里，把锅里的汤烧开，撇去泡沫，放入味精，浇在碗里的鸡块上。碗里的鸡块，淋上香菜片即可。
