柿饼上的白霜是什么糖

新鲜的柿子含有大量的水分，还含有葡萄糖和果糖等。当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉中含有的葡萄糖和果糖渗透到表皮，这两种糖的性质不同，果糖吃起来很甜，容易吸水，当它渗透到柿饼的表面时，抓住空气中的水分，粘附在柿饼的表皮上，类似于蜜饯外面的糖浆。与蜜饯外面的糖浆类似，葡萄糖的甜度也不如果糖，但它不容易抓住空气中的水分，它在渗透到柿饼表面时就变成了一层白色的粉末，就像粘附的果糖被包裹一样，使整个柿饼变得干燥，原来这层白色的粉末就是葡萄糖粉。