好处一：橄榄油是最能保存营养的油。橄榄油含有80%以上的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，这比其他植物油都高。它还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和丰富的脂溶性维生素和抗氧化剂，如维生素A、D、E、K和胡萝卜素，还能为人体提供各种宏量营养素、微量元素和维生素。同时，由于橄榄树高大粗壮，抗病虫害能力强，不需要喷洒化肥和农药，所以橄榄油在生产过程中没有经过任何化学处理，是国际公认的食用油中的 "绿色食品"；同时，其固有的营养成分得到很好的保存，使其营养价值始终保持在较高水平。它还不含胆固醇，所以很多人在吃橄榄油时不必担心。
好处二：橄榄油可以刺激食欲，促进消化。用橄榄油烹饪食物，无论是冷的还是热的，都会给食物增加一种固有的、略带橄榄的味道，让人感觉很清爽。利用其清淡和芳香的味道。它可以用来制作各种食物，从轻到重，从甜到辣，从薄到厚，有一种 "淡妆浓抹 "的味道。有研究发现，吃橄榄油可以减少胃酸分泌，有减轻十二指肠溃疡等疾病的功能，并能刺激胆汁分泌，激发胰腺酶的活性，降解油脂，减少胆囊炎和胆结石的风险。同时，橄榄油在人体中的消化效率为94%，是所有油类中最高的，可以在满足味觉的同时确保其营养成分被充分吸收。
