慢性胃炎和胃癌与哪些饮食和环境因素有关？

　　慢性胃炎和胃癌确实与饮食和环境因素有关。
　　先说胃癌，众所周知，日本是胃癌发病率较高的国家，然而，第一代移民到美国的日本人胃癌发病率下降约25％，第二代下降约50％，至第三代胃癌发病率则与当地美国居民相当。这说明饮食与环境因素影响了胃癌的发病率。流行病学研究显示，多吃新鲜蔬菜水果、使用冰箱及正确储存食物，可降低胃癌的发生，而经常食用霉变食品、咸菜、腌、熏制品及过多摄入食盐等，可增加患胃癌的危险性。
　　再来说慢性胃炎，长期饮浓茶、烈酒、咖啡，过热、过冷、过于粗糙的食物，可导致胃粘膜反复损伤而引起慢性胃炎。另外，水土中含过多硝酸盐和亚硝酸盐、微量元素比例失调，缺乏新鲜蔬菜与水果及所含的必要营养素，经常食用霉变、腌制、熏烤和油炸食品等快餐食物，过多摄入食盐，有胃癌家族史，均可增加慢性萎缩性胃炎患病风险，加重慢性萎缩性胃炎的病情，甚至增加癌变可能。