合理选择蔬菜

　　一、根菜类：
　　此类是指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜，包括白萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。
　　白萝卜：性味辛、甘、凉，具有消积化痰、宽中下气之功，能利五脏，轻身，令人自净肌肤，健胃消食，增进食欲，化痰止咳，利尿解毒，通大便，宽胸顺气。它常为高血压、慢性气管炎、糖尿病等食疗佳品。胡萝卜性味甘、辛，无毒，具有补气血的作用。其所含丰富的维生素A，能使视力清晰、帮助眼睛复明；能增加冠状动脉血流量，降低血脂、促进肾上腺素的合成，具有降血压、强心等功能；能提高人的食欲和抵抗力，有显著减轻溃疡症状和缓解结膜炎以及保养视觉系统的作用。
　　二、叶菜类
　　此类以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用，如白菜(大白菜、小白菜)、甘蓝(结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜)、芥菜(榨菜、雪里蕻、结球芥菜)。
　　白菜性味甘平，无毒，所含的维生素C能使机体精力充沛，有助于提高接受能力，更能减少人的紧张情绪，常吃白菜可安神；
　　椰菜有一定的防癌作用，对调整自律神经，减轻因精神压力而引起的紧张情绪颇具效用。
　　三、绿叶蔬菜类
　　此类以幼嫩的叶或嫩茎供食用，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、香菜、蕹菜、落葵等。莴苣性凉，味苦甘，有利五脏、通经脉、开胸膈等功效，主治小便不利、乳汁不通症。
　　芹菜指的是旱芹，其性凉，味甘苦，入肝经，有清热、平肝、利湿等功效，尤其偏重于平抑肝阳、祛风利湿，适合肝阳上亢、头痛目眩、面红耳赤、乳糜尿等患者食用。
　　菠菜性冷滑，味甘，具有利五脏、活血脉、通胃肠、开胸隔、调中气、止烦渴、解酒毒和润肠的功效，能促进胰腺分泌，又能清理肠胃，可用于治疗慢性便秘、高血压、痔疾。
　　茼蒿又名蓬蒿菜，其性平，味甘辛，具有平肝、清虚热的作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效；另有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。
　　蕹菜又名空心菜，其性平，味甘，能解毒，如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等之毒，治蜈蚣、毒蛇咬伤，治妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。
　　四、葱蒜类
　　此类以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶供食用，如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。洋
　　葱性温味辛辣，具有温肺化痰、温胃消食、宽中理气、解毒杀虫、疗疮消肿、降血压、降血脂，适用于腹中冷痛、小儿蛔虫、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠症以及滴虫性阴道炎等；此外，还对高血压、高血脂、糖尿病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、脑血栓、萎缩性胃炎、动脉粥样硬化等疾病有一定的治疗或辅助治疗作用归。
　　大蒜味辛性温，不仅具有很强的杀菌、抗癌、降低胆固醇和三酰甘油含量的作用，还具有抗衰老、提高免疫力、增强记忆力和杀灭致病菌、抗病毒等多种生物活性；还可以降低血脂和防止动脉粥样硬化，对预防流行感冒、抗感染、防癌抗癌、预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化和糖尿病等有一定疗效。葱性味辛平、甘温，可通阳、解毒、发表，可疗伤寒、阴寒腹痛、寒热头痛、虫积内阻、痢疾、痈肿等。此外，大葱能促进血液循环、增加体温、刺激排汗、解毒和促进消化液分泌，能抑制机体肿瘤细胞分裂、提高人类机体免疫能力，并能软化血管、降低血脂，有效防治心血管疾病。
　　韭菜性温，味甘辛，生性涩，熟甘酸，甘而补中、益肝、散滞、导瘀，有壮阳固精、补肝肾、治带下、暖腰膝的功效，适用于肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频数、妇女腰酸白带多等症；还可用来治疗鼻出血、噎隔反胃、阳虚自汗、小儿遗尿、急性肠胃炎、动脉粥样硬化、便秘、营养不良等疾病。
　　五、茄果类
　　此类是指以果实为食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子等。
　　番茄性味酸平微甘，无毒，具有清热解毒、凉血平肝、降低血压等功效，是高血压、心脏病、肝炎和眼底出血等患者的食疗佳品。
　　辣椒味辣性温，具有健胃、祛风、发汗、行血、散寒、助消化等作用，能促进造血功能、降低血压、抑制恶性肿瘤细胞的生长、促进脂肪代谢；另外具有减肥、预防和治疗感冒及减少血管硬化、降低冠心病发病率的作用。
　　茄子性味甘寒，具有散血祛瘀、消肿止痛、宽肠利气、祛风通络等功效。高血压、动脉粥样硬化、冠心病、咯血、内痔或大便出血、紫癜和坏血病等患者常食茄子都大有裨益。同时也是胃癌、唇癌、子宫颈癌和一些接受化疗的消化道癌症患者的理想食疗佳品。
　　六、瓜类
　　此类是指以果实为食用部分的茄科蔬菜，包括南瓜、黄瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
　　黄瓜性寒味甘，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效，适用于身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。黄瓜汁具有利尿之功，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化，还可使神经系统镇静，增强记忆力，预防头发脱落和指甲劈裂，对牙龈损坏及牙周病的防治也有一定的功效。
　　冬瓜性微寒，具有利水化痰、清热解渴、利水消肿之功效，多吃有助于减肥，还可治疗中暑、发烧。
　　丝瓜性寒味甘，能除热利肠、祛风化痰、凉血解毒、通经络、活血脉、下乳汁，适用于鼻窦炎、咳嗽、水肿、大小便带血、奶水不通、湿脚气、斑秃等疾病。
　　苦瓜气味苦、寒，无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效，可促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化；同时还具有降低血糖、降低血压、调节血脂、提高免疫力、抗病毒能力和抗癌作用，是高血压、糖尿病、痢疾腹泻、急性结膜炎患者的食疗佳品。
　　七、豆类
　　此类以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜，包括菜豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。
　　扁豆又名蛾眉豆，其味甘，性微温，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，是脾虚有湿、体倦乏力、食少便溏或泄泻患者的食疗佳品。
　　刀豆味甘性温，功能温中下气、益气补元，历来被视为治呃逆的良药，对气滞痰喘、呕吐腹胀、胸闷不舒等症也有奇效。
　　八、薯芋类
　　此类以地下块茎或块根供食用，包括马铃薯、芋头、山药等。
　　马铃薯不仅能防治中风、健美减肥，更能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的功效。
　　山药味甘、性平。有健脾养胃、补肺益肾等功能，适用于身体虚弱、小便频数、脾虚泄泻、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、盗汗遗精、妇女白带、慢性肠炎、慢性肾炎、糖尿病等，久服可耳明目聪、轻身不饥和延年益寿心。
　　九、生蔬菜类
　　此类是指需生长在沼泽地区的蔬菜，如莲藕、慈菇、茭白、荸荠、水芹、菱等。
　　莲藕性味甘、平、涩，无毒，鲜藕有止血解渴、解酒毒等功效；同时还有安神健脑、固精、涩肠止泻等功能。
　　茭白性甘、凉、滑，无毒，有止渴、利尿、降血压等功效，可用于催乳，治疗高血压、大便秘结等疾病。
　　荸荠性味甘、平，无毒，有清热化痰、降血压等作用，还可通淋利尿。
　　慈菇性味甘、苦、微寒，无毒，具有清热止血、解毒、散肿消炎的作用，是中医临床常用的解毒药，可用于消肿止痒。
　　菱性味甘、平、涩，无毒，生吃有消暑解热、除烦止渴、益气健脾之功，常用于治疗黄水疮、痔疮、痢疾和便血等疾病。
　　水芹性凉，味甘辛，人肺、胃二经，偏重于清热除烦、利尿除湿、化痰下气、止血止带，是烦渴、淋病、水肿、痰多、黄疸、带下等患者的食疗佳品。
　　十、多年生蔬菜类
　　此类是指一次种植后，可采收多年的蔬菜，如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。
　　金针菜又名黄花菜，味甘而气微凉，具有祛湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈的作用，令人心平气和，免生忧郁，可通结气，利肠胃，利温热，有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并具有显著降低血清胆固醇的作用，不但是体弱脑力劳动者和高血压患者的保健食品，更是预防老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬旧。
　　百合味甘微苦，性平，归心、肺二经，具有养阴润肺、清心安神、美容养颜、防癌抗癌、提高机体免疫功能的作用，适用于治疗肺热咳嗽、劳嗽、咯血、虚烦心悸、失眠多梦。配合其他药物用于治疗萎缩性胃炎、自血病、癌症、糖尿病、带状疱疹等。
　　竹笋味甘、微寒，无毒，具有治消渴、利尿、清肺、化痰等功效，是浮肿、腹水、急性肾炎、哮喘及糖尿病等人群的食疗佳品，长期食用能祛积食、防便秘，有利于胃肠毒素的排泄，并对减肥、健美和防治肠癌有特效。此外，竹笋中还有一个优势就是纤维素含量多。纤维素是治病增寿不可缺少的一种物质，有人称它是人类“第七营养素”。
　　十一、食用菌类
　　此类是指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳和银耳等。
　　香菇性味甘平，无毒，具有益气补虚、健脾胃、抚痘疹等功效，适用于年老体弱、病久体虚、食欲不振、气短乏力、小便频数、高血压、动脉粥样硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、流行性感冒、肿瘤等病症患者，用作辅助食疗。
　　金针菇性凉，味甘，具有益气、补虚、抗癌、抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫功能，适用于气血不足、体质虚弱、高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化、肥胖症、习惯性便秘、糖尿病及癌症患者食用”。
　　木耳味甘性平，入胃、大肠经，具有滋补、益胃、活血、润燥、除垢的功能。不但具有能吸附呼吸道和消化系统的灰尘、纤维作用，还具有很强的抑制血小板凝集、降低血脂和血黏稠度、减少动脉粥样斑块和抗血栓形成等功能，是高血压、冠心病、痔疮出血、便秘、妇女宫颈癌患者一种理想的食疗养生佳品。
　　银耳性平，味甘淡，无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等疾病，不但能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。