目前，全世界栽培的杏品种多达数千种，绝大部分都出处普通杏。新疆是杏的起源中心之一，地质年代第3世纪末期保留下来的古老野生杏林(普通杏)，遍布天山西部伊梨各县山区。 普通杏(A.vular“Lam)具有生长强健，适应性强、抗寒、耐高温、耐干旱等特点。普通杏有一变种，即李光杏(VarglabraS.X.Sun)，该变种在新疆形成了一大群体，分布极为广泛，其果实外观质量好，内在质量高，具有新疆特色，内地引种表现不佳，具有广阔的开发应用前景。
由于长期的实生繁殖、自然和人工选择，在杏品种间形成了许多变异类型，形成了新疆特有的丰富而又错综复杂的杏品种资源。根据历年来对杏品种资源的调查，全疆栽培的杏品种(系)有近百个左右，大体可分成胡安娜、佳娜丽、白杏、油杏及毛杏等几个系列的品种群体。 2杏的生产状况
杏是新疆的主要果树之一，1997年栽培面积为36686公顷(55万亩)，是栽培面积仅次于苹果的第二大果树，占全疆果树面积的24.7%;年产鲜杏22.4万吨，占全疆果品总产量的18.1%。杏栽培面积最大的地区是喀什(16768公顷)，其次是阿克苏(7654公顷)，和田第三(4587公顷)，巴州第四(2742公顷)，下来是克州(1827公顷)，其它地州栽培面积均不足1000公顷。新疆杏子平均亩产406.6公斤，低于全疆水果平均单产554.2公斤。主要栽培品种有赛买提、黑叶杏、白油杏、胡安娜、克孜朗、小白杏、库买提等，其中以赛买提品种栽培较为集中。除上述品种外，还有几十个品种(系)及一些变
异类型，零星分布于产区果园。 3 杏品种资源优势比较
新疆杏经过长期的实生繁衍，通过天然杂交、自然和人工选择，形成了丰富多彩、各具特色的资源类型，分别适合鲜食、加工、仁用的类型，也有几种用途兼用的类型;有可溶性固形物含量高达25%以上的类型;有果大色鲜耐贮运的类型：也有果型酷似辣椒和弯月的品种等等。如此丰富的资源令每一位进疆考查的国内外专家感叹不已。与国内其他产区相比，新疆杏有以下特点：
(1)多种资源类型和大部分主栽品种都属于李光杏亚种：果皮光滑不具绒毛，如赛买提、佳娜丽、黑叶杏、白油杏等，其外表光滑亮丽，口感细腻滑润，用其加工罐头和果脯，不需进行去绒毛处理，大大降低加工成本。而我国其他产区的主栽品种基本上果皮都被有绒毛，影响口感，加工工艺繁琐。
(2)糖分和维生素含量高，含酸低，风味好，在国内杏资源中独领风骚。据笔者等人对新疆数百份资源的测定结果表明，可溶性固形物高于16%的品种占65%以上，最高可达29%，属于含量极多的范围。含酸量多数品种在0.5%-1.0%之间，Vc在9-15毫克/100克之间，最高达23.0毫克/100克。含酸量低于内地品种，而Vc含量却高于其他产区品种。杏资源部分内含物比较见下表。
(3)制干后风味香甜，杏干吸水复原进行再加工。新疆杏外果皮光滑无毛，可溶性固形物含量高，制成杏干后，肉质柔软、香甜，是一种营养丰富、风味独特的消闲食品。经过护色处理制成的黄杏干，吸水复原后，可加工成品质优良的杏脯、杏酱、杏汁等系列产品。利用这种方式，可以长期完好地保存原料，大大延长加工生产周期。我
国其他产区的杏由于果皮被毛，固形物含量低，制干后干瘪瘦弱，口感粗糙，不宜进行再加工，一般不进行制干。 部分杏品种内含物对比 内地品种 新疆品种
可容性 VC 总酸 可溶性 VC 总酸 品种 固形物 (mg/100g) (%) 品种 固形物 mg/100g) (%) % %
骆驼黄 11.50 5.80 2.04 阿克西米 25.73 20.42 0.68 金玉杏 14.50 17.35 1.65 .大佳娜丽 19.00 13.31 0.47 香白杏 14.10 2.74 1.62 黑叶杏 21.86 10.18 0.73 串枝红 11.40 7.46 1.66 长安胡安那 19.70 11.35 0.91 红玉杏 15.90 6.20 2.40 白油杏 22.04 9.60 0.77 仰韶黄杏14.00 11.70 克孜达拉孜 24.80 9.76 0.62 平均 13.57 8.54 1.87 平均 22.91 14.10 0.70 4 利用价值和市场分析 4.1目前开发利用的情况 杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体必需的维生素及无机盐类。杏仁的营养价值更高，含蛋白质23%…27%，粗脂肪50%…60%，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品。
杏果肉有良好的医疗效用，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒等。杏仁中含有的维生素E对人体抗衰老具有重要作用，而
杏仁甙又是抑制肿瘤生长良药。
杏肉除了供人们鲜食外，还可加工成杏干、杏脯、糖水杏罐头、杏汁、杏酱、杏酒、杏话梅、杏丹皮等，由于杏的香气成分对热不敏感，不易氧化、降解，加工制成品仍能保持其特有的风味。杏仁可制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酱、杏仁点心、杏仁油等。杏仁油不仅是优良的食用油，还是一种高级的润滑油和化工原料。杏壳是烧制优质活性炭的原料。 新疆虽然是杏资源富省，但开发利用却极为有限，大规模加工主要体现在晒制杏干这一初级产品加工阶段。全疆杏产量22.4万吨，若按70%鲜杏制干，出干率25%计，则年产杏干3.9万吨。新疆是我国惟一批量生产优质杏干的省区，1985～1989年杏干外调量为0.8万～1.0万吨，1991年外调量增加到3.0万吨左右。近年来，由于流通渠道多样化，杏干外调量无法统计。杏干的外调主要是满足疆外加工企业对原料的需求，而不是以最终产品形式供应市场。 进入80年代以后，新疆杏加工开始快速发展，以杏产品为主的兼营杏加工的大小企业有近百家，加工品产量达数十吨，一部分产品甚至出口到日本、香港和东南亚。
