绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。绿豆中赖氨酸的含量高于其他作物。赖氨酸是人体必需的氨基酸。它是合成蛋白质的重要原料，可以提高蛋白质的利用率，从而增进食欲和消化功能。可促进发育、提高智力、长身高、增体重，故被称为营养氨基酸。此外，绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。传统医学认为：绿豆性味甘寒、无毒，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。
绿豆的功效：
1、绿豆是夏令饮食中的上品，盛夏酷暑，喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。
2、小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。
3、若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。
4、常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。
5、此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。
6、“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
