发布于 2023-03-29 21:55

  果汁:两种类型的纯果汁

  -浓缩型果汁只包含两种成分:浓缩的水果原汁和水。水是用来将水果原汁稀释成原始状态的。质量上乘的产品均是进口水果或产于中国的优质水果的浓缩汁。水质如何也是关系到果汁味道的重要因素。

  -非浓缩型果汁经过压榨之后被装入容器,水果原汁是惟一的成分。因此,它比浓缩型果汁更新鲜可口,但保质期较短,一般来说,都需要冷藏。

  果汁饮料和果味饮料:如果在纯果汁中加入了其它原料,它就只能被称作果味饮料或果汁饮料了。果味饮料中,果汁的含量小于10%;果汁饮料中,果汁的含量大于10%。此外,应注意观察配料表中各种成分的顺序,如果水果原汁位居首位,则标志着这是一种原汁含量较高的果汁,这类饮料中不含防腐剂,因而保存了果肉的大部分营养成分。

  有些饮料是不含一点儿水果原汁的。它们只是被制成了水果的味道。这种饮料的配料表相当丰富:白糖、柠檬酸、香料、色素、防腐剂、营养添加剂(比如维生素C)、还有矿物质,比如钾、铁等等……

  能够区分纯果汁饮料、果味饮料和果汁饮料是非常重要的,果汁饮料的营养价值是果味饮料不可匹敌的。对于儿童来说,专家积极建议饮用纯果汁。一些青年人和成年人更喜欢果味饮料,因为它们的味道更可口,但是必须了解两类饮料中纯果汁比例是大不相同的。

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市面上常见的与“果汁”两个字相关的饮料的确不少,有:“纯果汁”、“果汁饮料”、“果味饮料”和“水果饮料”等。 其中,“纯果汁”的天然果汁含量达到百分之百,与家中的鲜榨果汁没有区别。这种果汁是营养最高的,我们之前提到果汁的健康作用,都是从纯果汁的角度来谈的。第二种是“果汁饮料”,它的果汁含量在10%到99%之间。与纯果汁相比,果汁饮料中可能要添加一些其他的东西,包括一些食品添加剂,比如糖、酸等。而
发布于 2023-03-29 22:09
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为改进樱桃果汁风味,需要对酸、甜度进行调整,使果汁风味接近于鲜果,但调整范围不宜过大。用酸樱桃品种制备的果汁太酸,需要加入糖或糖浆增强其甜味。一般情况,加入糖量应使果汁白利糖度达到约17°度,这样即可使酸味减弱,而又不减少果汁的酸度。 甜樱桃的品种,含酸量过低,且多数生产的果汁颜色不深,如采用其制果汁,最好能与等量的酸樱桃果汁相混合,以增加果汁风味。 用热压榨法生产的樱桃果汁有较好的风味,困此可
发布于 2023-10-04 06:07
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樱桃采收后,分级,除去腐烂、伤病果。然后在冷水中清洗,浸泡一段时间(不超过12小时),否则可 各种樱桃果汁溶性固形物将有明显损失,而影响果汁风味。 清洗过的樱桃沥干后即可榨汁。 (1)热压榨法:将清洗干净的樱桃置于不锈钢容器中加热到65.5℃,然后压榨取汁。此法可将樱桃大部分色素都提取出来,因此制备的果汁颜色鲜艳,像罐装樱桃。用孟马兰和早熟里克孟生产出的果汁为深红色,英格兰黑樱桃的果汁为暗红色。
发布于 2023-10-04 06:00
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人们喝果汁大多是因为觉得有营养,而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果,喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C),特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些,甚至完全取代饮用水。但果汁也不能完全代替水果。[2] 营养成分 果汁中保留有水果中相当一部分营养成分,例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等,口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说,果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”
发布于 2023-03-29 21:49
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一般混合型果汁受到味道、营养成分等多方面的影响因素,主要分为以下几个方面: 1常见亚热带水果,如苹果、梨、西红柿等的混合 2热带水果,如凤梨、奇异果等 3果蔬汁,这类果汁可能参杂了一些蔬菜成分,比如胡萝卜等4添加型果汁,这类果汁可能添杂其他的饮品成分,譬如蜂蜜等,不常见。
发布于 2024-01-08 02:13
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樱桃果实软而多汁,易损伤腐烂,且收获期短,但必须在成熟期采收。它的贮藏期也短,不超过2~3周。除鲜食外,还可加工成樱桃果汁。为保证果汁有良好风味和颜色。要选择完好、无损、新鲜果实,如有腐烂,则产品常散发出类似苯甲醛气味。如在成熟期采收和加工,可获得最佳品质和最高出汁率。否则,果汁不仅味酸,而且颜色差。果汁榨取可采用三种方法:新鲜樱桃热压榨、新鲜樱桃冷压榨和樱桃解冻后的冷压榨。为改进樱桃果汁风味,
发布于 2023-10-04 05:53
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甜美、清爽的果汁,加上包装上“天然”、“鲜榨”的字样和诱人的水果图画,使人们牢牢地把果汁与营养和健康联系在一起。然而,果汁产品的类别也像水果的品种那样让人眼花缭乱。纯果汁、百分百果汁、原果汁、浓缩果汁、天然果汁、鲜榨汁、果汁饮料、果味饮料等,林林总总,共有十几种之多,使消费者难分高下。 实际上,按照国家标准,真正用新鲜的水果压榨分离而成,不含其他任何添加物的果汁应当叫做“原果汁”,也就是100%
发布于 2023-03-29 22:02
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1.选择适宜的品种。单一品种的樱桃不能生产出酸甜适宜的果汁。酸樱桃的果汁,酸度太高,而糖度低;甜樱桃的果汁酸度太低。采用酸、甜樱桃组合制汁,可制出酸甜可口,风味优良的制品。 2.选择优质果实。为保证果汁有良好风味和颜色。要选择完好、无损、新鲜果实,如有腐烂,则产品常散发出类似苯甲醛气味。如在成熟期采收和加工,可获得最佳品质和最高出汁率。否则,果汁不仅味酸,而且颜色差。
发布于 2023-10-04 06:13
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1.山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。 2.葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。 二、按色泽分类 1.白葡萄酒 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄,颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 2.红葡萄酒 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的
发布于 2024-03-28 05:54
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发布于 2023-10-13 19:10
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