人乳含有近百种成分，乳汁成分有一定程度的个体差异，而且同一个产妇在产后的不同阶段，以及同一阶段的不同时间里，乳汁成分也有波动。初乳量少(每次泌乳10~40毫升)，色黄，比重较高，含有较多的蛋白质(主要为免疫球蛋白)，故加热后易凝固，并含初乳小体(充满脂肪颗粒的巨噬细胞及其他免疫活性细胞)。维生素A和无机盐的含量颇丰富，但脂肪的含量较低。过渡乳的蛋白质量含量渐减，而脂肪含量较高。成熟乳的蛋白质含量更低。但各期乳汁中乳糖的含量变化不大。
正常母乳24小时的母乳量常随着乳儿的增长而渐渐加多：出生后第1周，每次哺乳量为18~45毫升，每日平均哺乳量为250毫升;第2周时，每次哺乳量为30~90毫升，每日平均哺乳量为400毫升;第4周时，每次哺乳量为45~140毫升，每日平均哺乳量为550毫升;第6周时，每次哺乳量为60~150毫升，每日平均哺乳量为700毫升;第3个月时，每次哺乳量为75~160毫升，每日平均哺乳量为750毫升;第4个月时，每次哺乳量90~180毫升;第6个月时，每次哺乳量为20~220毫升，每日平均哺乳量为1000毫升。乳汁的成分也与每次泌乳的先后有关，先分泌的乳汁脂肪低而蛋白高，越后排的，则脂肪越高而蛋白质越低。
