目前家庭使用的電冰箱內的溫度一般在攝氏10℃至零下30℃的範圍內，雖可抑制多數細菌的活動，但仍有一部分喜歡在低溫條件下活動的細菌存在於各類食品上。細菌學家曾做過一項實驗：取一杯每毫升內放入5000萬個傷寒桿菌的雪糕冷藏在冰箱內，5天后取出一檢查，結果每毫升內傷寒桿菌的存活數為1000萬個，繼續冷凍20天后，每毫升存活的傷寒桿菌數為200多萬個，60天后有60萬個。此後一直冷凍到兩年又四個月，時每毫升內存活的傷寒桿菌還足有6000多個。
由此可見，即使在低溫的冰箱內，侵入食物上的細菌仍可以藉助食品上豐富養料”維持其生命。當人們從冰箱中取出這些食物，一旦溫適宜，細菌便會死灰復燃”，並在富有充分營養的食物上大量繁殖生長。老人們不加任何熱處理，食用就易發生細菌性食物中毒，甚至危及生命。此外，若冷藏溫度太低，易將蔬菜、水果凍壞，使魚、肉鮮度變低，甚至引起食物中毒。
