很多人第一次買牛肚牛百葉,其實看上去挺乾淨的,可回家洗過之後,放在鍋裡燒有一股很難聞的味道,吃到嘴裡很噁心,那麼才洗乾淨呢?小編帶你瞭解一下。
清洗牛肚比較麻煩,但洗好後醬煮出來口感好,沒有雜質,比較脆嫩,清洗時把牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來,先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液,再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓乾淨,衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉,並且鹼和鹽能煮出後脆,最後沖洗乾淨即可!
具體牛肚的清洗方法:
1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。
2. 然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
購買牛肚時如何鑑別牛腩質量:
牛肚即牛胃,牛肚中運用最廣的為肚領和百葉,在購買牛肚的時候要特別注意鑑別牛肚的質量,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特徵,手一捏毛肚很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免食用。
以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購時需注意的事項,不知道你掌握了嗎?每一個小舉動都會關係到我們的健康生活,所以大家都需要注重生活中的每一個小細節。