olive橄欖油的等級

　　從橄欖果實裡可以獲取各種等級的橄欖油。橄欖油所有的外包裝上都必須依據歐盟制定的有關分類法規，清晰地標明其所屬的等級。油酸度是一個從分析角度來確定油質的參數，它用來測定自由脂肪酸在油中所佔的份量，如果一種油的酸度低於l度，也就是說在一百克的油裡含有低於一克的自由脂肪酸。另一種在市場上被消費者大量使用的是100%純橄欖油(100%PURE OLIVE橄欖果實和橄欖油OIL)。有時候，受不良條件或其它因素的影響，初榨橄油液會出現較高的酸度，其色、香、味也存在缺陷。這類油必須經過一番精煉，才能彌補上述缺陷。經對三個基本的物理性處理方式，即平衡、退色和除臭，油的酸度便會下降，色香味方面的缺陷不復存在，同時必須兌上10-20%的特級初榨橄欖油，此時產生的油稱為100%純橄欖油(100%PURE OLIVE OIL)。它保留了橄欖油的脂肪酸結構，色、香、味也較為宜人，其酸度的最高極限為1.5度。國際市場上最常見的橄欖油是：特級初榨橄欖油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)和100%純橄欖油(100%PURE OLIVE OIL)。