儲存橄欖油主要注意防風、防光和防熱。
以前橄欖油貯存在巨大的地下倉庫裡，四面全部用無機材料護壁。現在則使用大型的不鏽鋼儲罐，其底部呈錐形，比較方便清潔，倉內溫度一直保持在18℃~20℃左右。初榨橄欖油在包裝前，還要經過一道過濾工序，用特殊的濾土或濾紙剔除固體殘渣，使油質更加透徹，完美無暇。
買到家的橄欖油最好放在在陰涼的地方，每次用完蓋好蓋，不要放在高溫處或陽光照到的地方，這樣容易使橄欖油提早氧化。在良好的環境中橄欖油可保存兩年左右。橄欖油的最佳品嚐期在第一年，特別使冷榨後的前兩個月，是橄欖油風味最完美的時候。沒有用過的橄欖油不需要冷藏，冷藏過的橄欖油變得渾濁、濃稠，放回室溫中不久，就會恢復原狀。瓶裝橄欖油冷藏，瓶蓋中可能會有水氣，不小心流到油中，會使橄欖油加速變質。建議買回家的大包裝橄欖油，可以分裝到小玻璃瓶中(如：洗淨的小乾紅酒瓶)。不但使用方便，且可降低橄欖油接觸空氣的機會，避免香氣流失，深色瓶體還能防治光線照射。
