煎一塊好牛排，先要挑塊好肉。
不同部位的牛肉，醃製方式、煎制時間都會有些差別。今天小編從食帖君那裡學來相關知識，給大家介紹5個部位的牛肉，皆適合做成牛排。步驟不繁瑣，配料不復雜，只要掌握訣竅，在家也能煎出專業味道。
用平底鍋煎牛排，需記住這3個法則：
1. 牛排下鍋前，先置於室溫環境，用鹽和胡椒醃製40分鐘左右;
2. 油只需幾滴，鍋燒得足夠熱，微微冒白煙時便可下鍋;
3. 牛排出鍋後，靜置10分鐘，使其充分吸收肉汁，再下刀切。
肉眼/肋眼牛排
肉眼/肋眼牛排，指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之間的牛肉，大理石紋分佈均勻，肉質鮮嫩。由於脂肪含量較高，比起用炭火烤，更適合用平底鍋煎，這是為了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留，讓牛排的味道更豐美。
煎肋眼牛排之前，需將牛排置於室溫，用鹽醃製40分鐘。
由於肋眼牛排本身味道比較豐富，不需要添加過於花哨的調味汁，用一點鹽和現磨黑胡椒就足夠。
煎制時間：選取約1cm厚的肋眼牛排，每面煎6分鐘，完成後牛排溫度約57.2℃;裝盤靜置10分鐘。
