蔥燒海參用料水發海參l00克、章丘大蔥200克、醬油25克、清湯250克、紹酒20克、熟豬油125克、味精3克、溼澱粉50克、精鹽4克、姜25克、白糖15克、糖色3克。
蔥燒海參的做法
1、將海參用清水洗淨，片成1.7～2、5釐米寬的抹刀片，湯勺裡放入涼水，下入海參，上火燒開，煮透撈出，控淨水分，蔥白切成4釐米長的段，姜塊用刀一拍待
2、炒勺內放入豬油125克，燒至六成熟時下入150克蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油備用;
3、湯勺內加入清湯、蔥、姜、鹽(2克)、紹酒10克、醬油10克、白糖5克、海參，旺火燒開以後，移微火上煨2分鐘，然後倒入漏勺內控淨水分，撿去蔥姜;
4、勺內放入豬油50克，加入炸好的蔥段、精鹽(2克)、海參、清湯、白糖、紹酒、醬油、糖色，燒開後移至微火煨2～3分鐘，湯汁已去2/3後，再上旺火調入味精，邊顛勺邊用澱粉勾芡，再用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即成。
