煮牛奶有哪些常見誤區

　　1.牛奶忌高溫久煮。加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60℃～62℃時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱。達到100℃時，牛奶中的乳糖會焦化，使牛奶味道變差。

　　2.煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被氧化破壞，從而降低牛奶的營養價值。

　　3.熱牛奶忌貯藏在保溫瓶裡。隨著時間延長，熱牛奶的溫度會下降，細菌在溫度適宜時便會大量繁殖，使牛奶酸敗變質。因此，煮好的牛奶宜在稍冷後立即飲用，不宜保溫久貯。

　　4.煮牛奶忌先加糖。有些人習慣將牛奶與糖共煮，這種做法不好。因為牛奶中的賴氨酸和糖在高溫下會發生反應。

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1、牛奶必須煮沸：通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象;從而降低牛奶的營養價值。 2、牛奶越濃越好：有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常比例標準，也有家長唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶

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