辨別方法
一、有毒蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破後會流出白色或黃色的乳汁，並帶有辛辣味。
二、有毒的蘑菇，多半生長在骯髒潮溼的地方;無毒的蘑菇，大多生長在森林裡較乾淨的樹下。
三、有毒蘑菇顏色比較濃豔，菌傘帶有紅、黃、紫或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，有惡臭和苦味。
四、有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食;無毒的蘑菇，往往好生蛆，小動物也喜歡食之。
五、有毒蘑菇與銀器、大蒜、米飯等同煮會使它們變黑。
六、有毒的蘑菇，破爛之後，容易改變顏色;無毒的蘑菇，破爛之後，一般不變色。
七、有毒的蘑菇，用水浸泡之後，水像牛奶一樣混濁;無毒的蘑菇，浸泡之後，水仍然很清。
八、另外，對一些特徵不明顯，而不易鑑別的野菇，不要輕易食用，以免引起中毒。
購買及烹飪方法
以上各條要綜合來看，不能根據一條就判定有毒或無毒。不過就算是專業人員也很難保證辨別準確無誤，普通人就更無容易做到了。因此任何經驗都不值得您冒險自己採摘，購買野生蘑菇也應儘量到有營業執照的大型超市、商場，不熟悉的野生蘑菇不要採購。在加工烹調時，要認真挑選、清洗野生菌，煮熟炒透後再吃。一般要用開水泡3分鐘到5分鐘，並多翻炒幾下。
