(一)適宜人群
氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。
高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。
癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食。
急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食。
小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食。
腎炎病人宜食。
(二)忌食人群
香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。
脾胃寒溼氣滯忌食
痛風患者忌食
高尿酸血癥者忌食
個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，有過香菇食用中毒經歷的人應該儘量避免或減少對香菇的食用。
(三)食用禁忌
香菇和鵪鶉肉、鵪鶉蛋，會使面部易長黑斑。
香菇和河蟹，容易引起結石症狀。
香菇和番茄，會破壞類胡蘿蔔素。
長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
(四)香菇清洗儲存
如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
(五)香菇的品質要求
以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的為優良品質。
(六)快速泡發乾香菇小方法
通常幹香菇的泡發時間需要一個小時以上，教你一個快速泡發乾香菇的方法，這樣在急用的時候就不用發愁了。
找一個可以密封的容器，一般家裡用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入幹香菇，加入沒過香菇的水，不要灌滿容器，蓋好蓋子。
用手晃動容器，使香菇在容器裡互相碰撞。如果你有力氣的話晃得用力點會更快發好。
持續用力晃一分鐘左右。打開看看是否發到你需要的程度，如果覺得還不夠，就繼續晃一會兒，直到滿意的程度為止。
