中醫認為胡蘿蔔味甘, 性平, 有健脾和胃﹑壯陽補腎﹑化滯下氣等功效, 可用於治療陽痿﹑性功能低下﹑夜盲症﹑百日咳等症。
近年來, 國內外資料均報道, 胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。研究發現, 缺乏維生素A的人, 癌症發病率比正常人高2倍多, 每天如能吃一定量的胡蘿蔔, 對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A, 因此, 可以有效地預防肺癌的發生, 甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用; 研究還發現, 胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸, 為一種B族維生素, 也具有抗癌作用; 胡蘿蔔中的木質素, 也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能, 故胡蘿蔔是一種很好的防癌食品。胡蘿蔔素中還含琥珀酸鉀鹽等降血壓藥成分, 所以, 對高血壓病患者來說, 也是一劑良藥。
