橄欖油含有的不飽和脂肪酸比例並不高，也就是說，它基本可以相當與花生油裡面加入部分的豬油，牛油;或者基本相當於豆油裡面加入更多一些的豬油或者牛油。橄欖油屬於不乾性油，也就是說其碘值比較低。 比較好的食用油應該是花生油或者是豆油、菜籽油，其中含有的不飽和脂肪酸適當，能夠滿足人體的需要。
人體真正需要攝入的“必需脂肪酸”是亞油酸，亞麻酸和花生四烯酸，除此這幾種，你就是吃饅頭攝入的澱粉也能夠轉化為人體的脂肪酸:硬脂酸和軟脂酸。說橄欖油好，沒有任何充足的生物化學原理
;其價格貴有兩個原因:1.忽悠需要廣告支持。2.中國不產橄欖油，需要進口。其銷售量如果想大豆一樣多的話，其進口需要的環節如路費、關稅攤入公斤價不會太高。但是其銷售量非常的小，平均到每公斤，額外就增加數倍不止。購買橄欖油的人自己掂量吧。 說橄欖油能消除妊娠紋、美容、防衰老等等功能的，更是無厘頭。如果妊娠紋能夠靠橄欖油消除，那麼狗屎、下水道的汙泥、山皮土、蟑螂研成粉末、柳樹葉、報紙和隨便一種食物都有你可以想象出的對人體的好處，沒有根據就靠胡說誰不會呀。 從性能價格比上說，如果橄欖油價格在15元/公斤，其具備與花生油、豆油、菜籽油競爭的優勢。否則，購買其作為食品就是冤大頭。任何時候，價格貴的食品不一定是“好”食品。比如，奶油就是一個垃圾食品。 質量合格的橄欖油如同豆油，花生油一樣，對於任何人都可以食用，與其是甚麼品牌沒有關係。
