每年冬天十一二月份是野荸薺盛產的季節，野荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它為“江南人參”。
野荸薺吃法很多，可以熬湯，可以榨汁，可以熬粥等等。
野荸薺玉米銀耳羹
原料：野荸薺，玉米，銀耳等。
製法:
1、銀耳泡發開後清洗乾淨，去掉蒂，剪碎。
2、荸薺洗淨，削去外皮，切成片。
3、將銀耳、玉米、枸杞放入鍋中，加入適量的水，燒開後，轉小火煮30分鐘。
4、然後放入荸薺，煮10分鐘即可。
5、可放入適量的冰糖或蜂蜜。
野荸薺肉丸湯
原料：肉丸150克，野荸薺30克，當歸15克。
製法：
1、備好材料。
2、荸薺洗乾淨去皮，切成小塊備用;胡蘿蔔切成與荸薺大小相當的小塊備用;精肉餡和水按2：1的比例，加蔥薑末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調成上筋的肉餡。
3、燒一鍋滾水，下入荸薺、胡蘿蔔丁兒、當歸煮到滾。
4、把肉餡汆成丸子，下入鍋中。
5、肉丸全部漂起後，再繼續煮5分鐘。
6、最後加香菜、鹽、胡椒粉調味就可以了。
功效：清熱解毒，活血止痛，健脾利溼。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。
