小蝦皮怎麼辨別好壞

　　一般來說，小蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。

　　生曬蝦皮無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後熟曬蝦皮加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。

　　新鮮的蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品;鬆手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。

　　在此也要提醒大家，生曬蝦皮和熟曬蝦皮這兩種蝦皮不能混放，不然容易走味。分別保存，可保持其原味。

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