蠍子可以入藥，已有千百年的歷史，但做為一種美食，登上大雅之堂，卻還是近些年來的事情。 蠍子有毒，令人望之生畏，往往與蛇並列，所謂“蛇蠍心腸”是比喻狠毒之人。陳陶的《小笛弄》詩就說：“蛇蠍秋聞骨髓寒”。還有的說法是“避惡如畏蛇蠍”。蛇與蠍固為令人畏惡的毒物，而兩廣人卻酷愛嗜蛇，而且越是毒蛇，其味越美，正像河豚有毒，卻偏有“拼命吃河豚”的說法。其實，凡有毒之物而能成為美食者，皆用不著冒拼命之險而去吃的，都有其消毒科學方法的。
南方吃蛇，既然有法，北方食蠍，豈可無術?這樣由吃蛇說到食蠍，看來也就不怎麼奇怪了。
蠍子本為節肢動物，胎生，屬於鉗蠍科，頭胸部長著象螃蟹似的兩隻鉗子般的螯肢，揮動起來，也頗威武。它的腹部分為前後兩部分，前腹七節，後腹五節，尾部具有能向前彎曲的毒刺，內藏有毒腺，常棲息於乾燥地帶的碎石、樹皮、或土穴之中。山東、河北、安徽、河南等地多產此物，而山東濰坊市的臨朐山區尤為產蠍子之鄉。 捕捉蠍子的季節以穀雨前後最好。這時蟄伏了一個冬天的蠍子，體內蛋白質極為豐富，捉蠍的人，一手提鹽水罐，一手持竹製成或鐵製的夾子，撥開山石的縫隙，往往會發現數以百計聚群而居的蠍子，這時它們行動還不甚靈活，所以很容易捕捉。只要用夾子夾住，扔到鹽水罐裡就可以了。在鹽水中浸泡六至八小時，再用鹽水煮死，然後用清水漂洗，經過乾燥，即可以入藥，這稱為全蠍。
