仙草又名仙人草、仙人凍、涼粉草，是植物中的天然綠色食品，具有很高的營養與醫藥價值，是民間的傳統飲料，千百年來經久不衰。夏季常吃用仙草製成的飲料能清熱降火解毒，皮膚不易長疥瘡、痱子、有降血壓、治糖尿病的作用，還有解酒的效果，是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。仙人草全草幹樣含有約 70%碳水化合物，少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素。
依據綱目拾遺卷四記載，仙草具有清暑、解熱利水的功能。主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖尿病、關節肌肉疼痛、酒風、淋病等。在仙人草所含成分中，黃酮類物質具有抑制癌症細胞生長、降低血壓的作用;多糖具有增強和提高機體免疫機能作用;香精素有鎮靜、清涼解毒利水的功效;微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用;維生素能調節和增強生理機能等。
目前仙草系列產品開發有：仙草密、即食仙草凍粉、仙草保健茶、仙草可樂型飲料、速溶仙草 、提取咖啡色色素等。 福建省西部山區，由於夏季溫溼度適中利於仙草生長，而成為中國大陸地區首要的仙草產地，這裡所種植的仙草面積大、產量多，質量也最好，而且香味濃厚、膠質含量高，各地仙草的原料幾皆來自於此。
