涪陵民間有兩句家喻戶曉的俗諺："好看不過素打扮，好吃不過鹹菜飯"。話雖不深奧，但也有解釋的必要。涪陵所稱的鹹菜是個集合概念，包括了各種蔬菜製作的泡菜和幹醃菜，其中以青菜頭製作的幹醃菜即榨菜為鹹菜中的上品。鹹菜都認為好吃，榨菜當然更好吃。好吃，大概包括實惠、可口、能增進食慾，吃了腸胃舒服等意思。對於親自品嚐過正宗涪陵榨菜的人來講，說鹹菜飯好吃，已是不爭的事實，的確是經驗之談。
涪陵榨菜的實惠，在於它的貨真價實，價廉物美;它的可口在於它有賞心悅目的外觀形象及嫩脆鮮香的獨特品味，榨菜實在是一種令人喜歡的大眾食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進食慾，吃了覺得舒服，意味著腸胃願意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結果是"清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱"，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。對於大病初癒或患小病而胃口不佳的人，對於經常吃雞鴨魚肉過多的人，以榨菜佐餐，實在是費省效宏的一種食療。
