與其他穀物相比，燕麥具有抗血脂成份、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質，它對提高人類健康水平有著異常重要的價值。裸燕麥在穀物中其蛋白質和脂肪的含量均居首位(見表)，尤其是評價蛋白質的人體必需的8種氨基酸的含量基本上均居首位。特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥面的2倍以上。防止貧血和毛髮脫落的色氨酸也高於大米和小麥面。脂肪含量尤為豐富，並富含大量的不飽和脂肪酸。另據中國農科院分析中心等單位的分析結果，裸燕麥中的亞油酸含量佔脂肪總量的38.1%~52.0%。50g裸燕麥相當於10~15丸益壽寧與脈通的主要成份。油酸佔不飽和脂肪酸的30%~40%。釋放的熱量和鈣的含量也高於其他糧食。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富。燕麥還含有其他穀物糧食中所沒有的皂苷可與植物纖維結合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉變為膽汁酸隨糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽稱。
燕麥的保健功能 :燕麥在我國古代不僅作為一種耐飢抗寒食品，也作為一種藥物，漢古籍中記載燕麥可用於產婦催乳及治療嬰兒營養不良和人的年老體衰等症。中醫認為，燕麥味甘性平，能治虛汗。 降血脂作用,防癌 ,抗高血黏度和血小板聚集作用 ,控制肥胖症
