一般由腦梗塞、腦溢血造成偏癱的神經系統疾病的患者長期臥床者較多，其它也有外傷後造成脊髓損傷而長期臥床的患者。這些病人由於長期臥床，合理營養的供給對促進康復以及保持機體的抵抗力是非常重要的。對飲食原則總的要求是高蛋白低脂肪高維生素、豐富的無機鹽、微量元素、充足的水分、低鹽飲食。首先由於長期臥床容易發生褥瘡。意大利達曼諾教授的一項研究證明，褥瘡病人適當補鋅有助於褥瘡的癒合。另外臥床病人長期不能進行活動，鈣會從骨骼內漏濾進入血液中，使患者缺鈣造成骨質疏鬆。同時維生素a的生產也隨之減慢。維生素a減少免疫能力就會降低。因此應多吃些富含鈣與維生素a的食物，如肝臟、胡蘿蔔、魚類、乳類、蛋類、豆類、綠葉蔬菜等以滿足機體的需要。
長期臥床病人易便秘、應注意儘量多吃些蔬菜瓜果和粗糧以增加膳食纖維的攝入，促進腸蠕動，防止便秘。每日飲水要充足，食物水加上飲水一般每日應在2500--3000毫升才能保證身體需要，不要怕病人大小便而限制病人的食量和水量。烹調方法要採用少油、清淡、易消化的低鹽方法，少用不用油炸食品，脂肪過多易引起吸收不良造成腹瀉。儘量採用軟飯半流質食物少量多餐為好。
